Ученые из Университета Вашингтона (Сиэтл, США) пришли к выводу: даже минимальное потребление переработанного мяса повышает риск развития ряда серьезных заболеваний — диабета 2-го типа, ишемической болезни сердца и колоректального рака. Итоги обзора более 70 научных исследований с участием нескольких миллионов человек опубликованы в журнале Nature Medicine, пишет ScienceAlert.
Под переработанным мясом понимаются продукты, прошедшие засолку, копчение, ферментацию или консервацию — например, бекон, ветчина, сосиски, колбасы, консервы, вяленое мясо.
«Риск растет монотонно по мере увеличения потребления — это означает, что „безопасного“ количества не существует», — отмечают авторы.
Особую тревогу вызывает то, что даже небольшие порции повышают опасность. Например, один хот-дог в день увеличивает риск диабета на 11%, а колоректального рака — на 7%, по сравнению с полным отказом от подобных продуктов.
Также ученые выявили негативную связь с употреблением сладких газировок и трансжиров. Один лишний стакан сладкого напитка в день повышает риск диабета на 8%, а ишемии — на 2%. Даже небольшое количество трансжиров увеличивает вероятность сердечных заболеваний на 3%.
Хотя наблюдения основаны на самоотчетах, метод оценки Burden of Proof считается консервативным, а значит, реальные риски могут быть даже выше.
Авторы подчеркивают: рекомендации следует пересмотреть, а общественное здравоохранение должно активнее бороться с потреблением ультраобработанных продуктов.
Комментарий к статье, опубликованный в том же журнале, отмечает, что такие продукты играют роль в повышении доступности еды, особенно в бедных регионах. Однако выбор между удобством и здоровьем остается актуальным.